果果仪器助力食品工业科研领域新型抗冻剂研究
一、测试介绍在食品长时间存储和运输过程中，低温冷藏和冷冻是最常见的食品保鲜的处理方式。其工作原理是低温可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10摄氏度以下的环境中，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱；当温度降至零摄氏度以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解；当温度降至零下10摄氏度时，大多数微生物将
一、测试介绍
在食品长时间存储和运输过程中，低温冷藏和冷冻是最常见的食品保鲜的处理方式。其工作原理是低温可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10摄氏度以下的环境中，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱；当温度降至零摄氏度以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解；当温度降至零下10摄氏度时，大多数微生物将不能存活。
但对部分食品（如蔬菜），低温冷藏和冷冻会使食品中含有的水分形成冰晶，冰晶的形成会对食品的细胞产生不同程度的破坏从而引起食品变质。
本研究课题通过从特殊生物中提取的抗冻肽（AFPs）为基础合成一类新型抗冻剂，然后通过对比测试来研究其抑制冰晶生长和重结晶的能力。
果果仪器针对此研究课题集成光学冷热台变温系统和高清CCD相机，完美的支持了新型抗冻剂的工作机制和效果的研究。
二、测试准备和方法
仪器准备：
1、果果仪器CH600S冷热台：精准控温与变温速度；
2、YM710R光学显微镜：精准清晰捕捉观察视界；
3、高清CCD相机：即时高清显示与记录结晶变化过程；
4、集成软件：简易高效控制各仪器。
↑ 果果仪器光学冷热台与CCD相机集成系统 ↑
样品准备：
1、测试试剂（不含新型抗冻剂）；
2、测试试剂（含新型抗冻剂）。
三、测试过程
1、测试温度范围：RT~-50℃
2、变温程序段设置：
（1）以10℃/min从室温降至-50℃
（2）在-50℃保持5分钟
（3）以5℃/min升至-14℃
（4）在-14℃保持1分钟
（5）以1℃/min升至-12℃
（6）以1℃/min在-14℃和-12℃循环5次
3、放样：将测试试剂（不含新型抗冻剂与含新型抗冻剂各测试一遍）适量加入双层载玻片中间，放置到冷热台芯表面；
4、对焦：盖上冷热台视窗盖，调整显微镜物镜对准视窗玻璃并调好观测焦距；
5、测试与记录：按照变温程序段设置启动果果仪器冷热台温控设备开始变温，同时CCD记录测试样品中产生冰晶形态变化（产生时间、形状大小等）；
6、对比分析：通过对比分析得出新型抗冻剂抑制冰晶生长和重结晶的能力。
↑ 果果仪器冷热台现场测试 ↑
↑ 测试过程中不同温度下的液样结晶情况 ↑
四、测试总结
1、新型抗冻剂对低温下食品中冰晶的形成有显著的抑制作用，此结果为新型抗冻剂在食品工业中的应用提供重要的理论依据和测试研究方法；
2、果果仪器搭建的以果果仪器CH600S光学冷热台为核心的测试系统，能简便快捷准确的支持此类科学研究。
